Ozbek taomi
Samarqand Palovi
Aniq o‘lchamlar tekshirilgan bazadan. SIIS ilovasi bu taomni oilangiz didiga qarab tanlab beradi.
Masalliqlar
- Uzun donli guruch (lazer yoki devzira)500 g
- Qo'y go'shti suyak bilan (qovurg'a yoki son)600 g
- Sabzi (sariq va qizil aralash), yo'g'on cho'p qilingan500 g
- Piyoz, halqa qilingan200 g
- Qo'y dumba yog'i, kubik qilingan100 g
- O'simlik moyi120 ml
- Sarimsoq, butun bosh2 bosh
- No'xat, tunda bo'ktirilgan100 g
- Zira1 osh qoshiq
- Tuz1.5 osh qoshiq
- Issiq suv1 litr
Tayyorlash
- 1
No'xatni kechasi suvga bo'ktirib qo'ying. Guruchni tiniq suv chiqquncha yuvib, iliq suvda 40 daqiqa bo'ktiring. Sabzini Toshkent palovidan farqli o'laroq yo'g'onroq (1 sm) cho'p qilib kesing. Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling.
- 2
Qozonni qizdirib, dumba yog'ini solib, erib oltin tusli qoldiq (jizza) qolguncha qovuring, jizzani olib qo'ying. So'ng moyni quyib qizdiring.
- 3
Go'shtni katta bo'laklari bilan solib, har tomoni qattiq qizarguncha qovuring (10 daqiqa), keyin piyozni qo'shib oltin rang olguncha qovuring.
- 4
Sabzini qo'shing, 2 daqiqa tegmasdan qoldiring, so'ng avaylab aralashtirib 8-10 daqiqa, sabzi egiluvchan bo'lguncha qovuring. Bu zirvak.
- 5
Issiq suvni quying, bo'ktirilgan no'xat, zira, tuzning yarmi va tozalangan butun sarimsoqni soling. Olovni pasaytirib, qopqoqsiz 40-50 daqiqa qaynating — Samarqand palovida zirvak uzoq va past olovda pishadi.
- 6
Sarimsoqni olib qo'ying, guruchni suvini sizib zirvak ustiga teng yoying. Aralashtirmang. Qolgan tuzni sepib, qaynoq suvni guruch ustidan 2 sm yuqori bo'lguncha quying.
- 7
Olovni kuchaytirib suv singguncha qaynating (12-15 daqiqa). Guruchni do'mboq qilib to'plang, sarimsoqni qaytib botiring, cho'p bilan bir necha joyidan pastgacha teshing.
- 8
Olovni eng pastga tushirib, qopqoqni zich yopib 25 daqiqa dimlang. Samarqand uslubida palov aralashtirilmaydi: guruchni alohida, sabzini alohida, go'shtni eng tepaga qo'yib qatlam-qatlam qilib laganga torting va ustiga jizzani sepib bering.