Ozbek taomi

Toy Palov (Osh)

Name: Toy Palov (Osh)
Total time: 110 min
Yield: 4 kishi
Cuisine: Ozbek
Ingredients: Devzira yoki uzun donli guruch — 500 g; Qo'y go'shti (yelka yoki son), kubik qilingan — 500 g; Sabzi (afzal sariq), uzun cho'p qilib to'g'ralgan — 500 g; Piyoz, yarim halqa qilib to'g'ralgan — 300 g; Paxta yoki o'simlik moyi — 200 ml; Sarimsoq, butun bosh holida — 2 bosh; Zira (kumin) — 1 osh qoshiq; Tuz — 1.5 osh qoshiq; Quruq qizil achchiq qalampir (butun) — 1 dona; Issiq suv — 900 ml

1 soat 50 daqO‘rta4 kishiga

Aniq o‘lchamlar tekshirilgan bazadan. SIIS ilovasi bu taomni oilangiz didiga qarab tanlab beradi.

Masalliqlar

Devzira yoki uzun donli guruch500 g
Qo'y go'shti (yelka yoki son), kubik qilingan500 g
Sabzi (afzal sariq), uzun cho'p qilib to'g'ralgan500 g
Piyoz, yarim halqa qilib to'g'ralgan300 g
Paxta yoki o'simlik moyi200 ml
Sarimsoq, butun bosh holida2 bosh
Zira (kumin)1 osh qoshiq
Tuz1.5 osh qoshiq
Quruq qizil achchiq qalampir (butun)1 dona
Issiq suv900 ml

Tayyorlash

1
Guruchni iliq suvda 2-3 marta chayib, loyqasi ketguncha yuving va alohida iliq suvda 30 daqiqa bo'ktirib qo'ying. Sabzini qalinligi 0.5 sm uzun cho'p qilib to'g'rang (rendalamang). Go'shtni 3 sm li kubiklarga, piyozni yupqa yarim halqaga kesing.
2
Qozon yoki qalin tublik tovoqni kuchli olovda yaxshilab qizdiring, moyni quying va u tutay boshlaguncha (yengil ko'k tutun chiqquncha) qizdiring. Ehtiyot bo'ling, moy juda issiq bo'ladi.
3
Avval piyozni solib, oltin-jigarrang tusga kirguncha tez-tez aralashtirib qovuring (5-7 daqiqa). So'ng go'shtni qo'shib, har tomoni qizarguncha 8-10 daqiqa qovuring.
4
Sabzini qo'shing va aralashtirmasdan 2-3 daqiqa qoldiring, keyin yumshay boshlaguncha avaylab aralashtirib yana 7-8 daqiqa qovuring. Bu aralashma 'zirvak' deyiladi.
5
Issiq suvni quying, zira, butun achchiq qalampir va tuzning yarmini soling. Sarimsoq boshlarining tashqi po'stini tozalab, butun holda botiring. Olovni pasaytirib, qopqoqsiz 30-40 daqiqa qaynating — zirvak to'q rangga kirib, yog' tiniqlashadi.
6
Sarimsoqni olib qo'ying. Guruchni suvini to'kib, zirvak ustiga teng yoyib soling (aralashtirmang). Qolgan tuzni sepib, ustidan qaynoq suvni guruch yuzasidan 1.5 sm yuqori bo'lguncha avaylab quying.
7
Olovni kuchaytirib, qopqoqsiz suv guruch yuzasidan singib ketguncha qaynating (10-15 daqiqa). Guruchni tepasiga to'plab, o'rtasiga sarimsoqni qaytib botiring, teshik-teshik qilib (cho'p bilan) pastgacha teshib chiqing.
8
Olovni eng pastga tushiring, qozonni zich qopqoq bilan yoping va 20-25 daqiqa dimlang. Olovdan oling, qopqoqni ochmasdan yana 10 daqiqa turg'azing, so'ng pastdan yuqoriga avaylab aralashtirib, lagan (katta tovoq)ga uyib torting.